鹿児島県坊津（ぼうのつ）町をご存知ですか？
薩摩半島の西南端に位置する、今は何の変哲も無い小さな漁村。
時代をさかのぼること、1,2５０年前。天平時代（７５３年)に
唐の高僧・鑑真大和上と随員の一行が、艱難辛苦の末、
ここ坊津の港に上陸したのです。
そう、この港は、当時は遣唐使が中国に旅立つ国際港であり
中国から帰国した時、最初に日本の足を踏む土地でもあったのです。
そして、大陸からの文化が琉球を経由して日本に伝えられ、
焼酎の技術も、ここから薩摩全土に広まっていったのです。
その後は、日本三津（他は今の福岡県福岡市と三重県津市）の
第一港として自由貿易を通して栄えましたが、
享保年間、鎖国政策をとる江戸幕府の厳しい取り締まりにより
繁栄は、幕を落とすことになったのです。
鑑真大和上、日本入国までの航路図
坊津から車で1時間。
焼酎杜氏の里「黒瀬」 「杜氏の里・焼酎造り伝承展示館」
鹿児島の焼酎はサツマイモが原料になります。
米の収穫より時期が少し早い。耕地が狭く、水田の少ない農家の人は、
昔は男も女も暇な時期、出稼ぎに出ました。
たまたま焼酎屋に入ったものが、身内の者を加勢に呼んだ事が重なって
杜氏の里が作られていったのです。
鹿児島には、杜氏の里が二ヶ所あります。
薩摩半島の阿多（日置郡金峰町）と黒瀬（川辺郡笠沙町）です。
杜氏の人数が最も多かったのは、昭和35年で、黒瀬370人、阿多１２０人。
平成11年では、黒瀬50人弱、阿多にいたってはわずかに5人。
黒瀬の属する笠沙町は、黒瀬の杜氏衆が長年焼酎業界で果した役割を高く
評価し、これを記念して平成5年に黒瀬の一角に見学用の「杜氏の里・焼酎造り
伝承展示館｣をつくりました。
焼酎の歴史を分りやすく、映像で紹介しています。
又、昔ながらの製造方法で造られるいも焼酎は、絶品で予約制とのことです。
杜氏の里より車で北へ１時間
玄米焼酎の蔵「小正醸造さん」を訪問して
創業・明治16年
＜経営理念＞
安らぎと健康創造と言う使命にたち、自然と共に、人と共に心潤う喜びの時を
いつまでも創り続けたい。
＜歴 史＞
1950年から本格的に熟成焼酎の造りに取り組む。
当時、まだまだ物が不足している時代に「小正の道楽」と同業者から言われた。
今になっては「先見の明有り。」
当店の玄米焼酎も熟成ならではの旨さがひかり、沢山の消費者に支持される要因
になっています。
「師魂蔵｣の中
ずらっと並んだカメ壷（７２０g入り） 復元した木桶蒸留器 蒸留液が壷に垂れる。
*氏記念館のチケットのイラストを御覧になってください。
このようにしてモロミを仕込みます。
そして、地下の貯蔵庫にて熟成されます。
＜かめ仕込みの特長とは＞
@ かめのセラミック効果（通気･磁性等）による「口当たりの柔らかさ｣
A 地下に埋められたカメの部分の形が丸くなっているため、モロミの対流効果がある。
B 仕込み量が少なく、カメが土中のため低温発酵である。
C モロミが少量で蒸留期間が短く酒質が安定する。
＜焼酎麹菌＞
@ 日本酒は黄麹で、焼酎は黒麹と白麹が使われます。
その違いは、麹が造り出すクエン酸の産出量によります。
暑い地域の酒造りは、モロミの管理が非常に難しいため、（腐造防止のため）
焼酎にはクエン酸を多く造り出す黒麹と白麹が必要とされます。
A 黒麹の突然変異で出来た白麹は、主に九州全域で使用され、
黒麹は、学名「アスペルギルス・アワモリ」と呼ばれ沖縄の泡盛焼酎に使われます。
B 黒麹を使用した焼酎は、白麹に比べ芳醇な味わいがあり、通の人に喜ばれます。
＜芋焼酎の誕生＞
琉球を経てサツマイモが鹿児島に伝来したのは、１６０５年。
栽培が定着した時期は、１７０５年頃。
そして、焼酎造りが始まったのは、１７００年半ば頃。
美味しいお湯割り
@ 一般的な飲み方
その一 美味しい水を沸かす。（水道水に備長炭を入れ、カルキ抜きする方法もあります)
そのニ 湯のみに美味しいお湯を注ぐ。
その三 焼酎を注いで出来あがり。
A 一番美味しい飲み方
その一 お好きな本挌焼酎１升と空の１升瓶を用意。
そのニ 焼酎と水が６：４の水割りを２本作る。
その三 ２〜３日寝かせる。
その四 後は、日本酒と同様。
料理との相性
結論から言えば、蒸留によって糖分ゼロの本挌焼酎は全ての料理に合います。
坊津の旅館での夕食は、全て魚料理三昧でした。
酒は、芋焼酎の熱燗。
さしみ・天ぷら･フライ・酢の物などといった料理と全てマッチングしました。
特にと言えば、お肉料理が一番かと思います。
沖縄の代表料理、ラフテー（沖縄豚角煮）がその良い例です。
脂っこい中華料理とも良いです。
その他に、いわしの丸干し（地元ではガランツ）、さつまあげ、鶏さし
ゴーヤーチャンプルー等。
本挌焼酎と健康
ガンより怖い血栓症の予防に！！
血栓症に関する研究を専門にしている倉敷芸術科学大学教授・須貝洋行氏が
研究を続けていくうちに、本挌焼酎が血栓症の予防に効果がある事を発見。
すなわち、本挌焼酎には血栓溶解酵素の分泌能力を高める働きがあった。