〜こだわり「伝統」食品〜
伝統食品とは、ごまかしの無い安全で安心な食品です。

味噌・醤油・日本酒・みりん・酢の発酵醸造品は、戦後食糧難の時代に、
少ない原料で量をたくさん作ろうと、添加物を入れた。
手間と暇、原料を省いた変わりに、化学調味料で味をつけた。
　そして、効率優先の大量生産のために、速醸法という短期間で作り出す
方法を編み出した。
　それは、本物とは似ても似使わない、ごまかしの物でした。
日本経済が、安定した今でもその傾向は変わらず、景気低迷の現在では
さらに品質を落としています。
　
　そこで、当店では、安全・安心・美味の品を消費者の方々にお届けする
ことを使命とし、全国の良心的なメーカーさんの品を取り揃えています。
店主が蔵元まで訪ねて吟味した品々ですので、是非一度ご利用ください。

　　『みりん』

　「もち米１升から、みりん１升」の本物みりんは、米の旨みタップリ。
同じ量の米から、醸造用糖類や醸造用アルコールを加えて３倍４倍に
増量されたものにはない、自然なおいしさがあります。
飲める本物印のみりんは、以下の商品です。
　果実酒造りにも最適です。　例として…梅酒　花梨酒のベースに。

　　
『醤　　油』

　　　　　　　〜まともな醤油を見分けるコツ〜
それは簡単、ラベルを御覧ください。
大豆・麦・塩とだけ書かれているものが本物です。
それ以外の味噌は、価格の安い脱脂大豆で、しかも速醸法で短期間に造るために
添加物を入れざるをえないのです。

当店お勧めは、井上醤油
地元産有機丸大豆と小麦を使用し、２年と３年熟成のブレンド。
香味のバランスが素晴らしく、当店NO.1です。

　『味　　噌』
　　　　　　〜まともな味噌を見分けるコツ〜
それは簡単、ラベルを御覧ください。
大豆・米・塩とだけ書かれているものが本物です。
表示の最後に、酒精と書かれていたりする物は、酵母や乳酸菌を殺してしまった
味噌のことです。
「だしいり」と書いてあるのは、化学調味料のグルタミン酸ソーダのことです。

当店お勧めは、山吹糀手造り味噌
国産丸大豆・米・天塩・糀をふんだんに使って仕込み、１年以上熟成。
味・香り・コクともに優れた味噌です。
５ｋｇ単位ですと割引があり、￥６，５００

　『　酢　』
　　　　　　〜まともな酢を見分けるコツ〜
それは簡単、ラベルを御覧ください。
米酢の場合、原料は米だけです。
ワインビネガー（酢）でしたら、原料はぶどうだけ。
米・アルコール、ワイン・アルコールと書かれているものは偽物です。

米だけを原料にすると１リットルにつき約１５０g必要。
ところが、JAS規格では４０ｇ使えば「米酢」と表示できます。
米の不足分は醸造用アルコールや酒粕などを加えます。
また、速醸法でわずか２４時間で造るから、発酵栄養物をはじめ
リン酸塩・クエン酸・防腐剤・色素・砂糖・水あめなどを添加します。

『　油　』
　　　　　　〜まともな食用油を見分けるコツ〜
ラベルの表示だけでは、ちょっとわかりません。
本物は、玉締め圧搾法で製造しているため、この言葉がラベルに
書かれています。
次に、油の色を御覧になってください。
本物は、自然なきつね色。そして、何よりもペットボトルよりも瓶を
選んでください。
大メーカーのサラダ油は、ほとんどが化学合成と言っても良いでしょう。

かって食用油は菜種をつぶして油を絞る圧搾法が一般でした。
ところが、ベンジン・ヘキサンなどの有機溶剤を原料にふりかけ
油分を溶剤とともに１００％取り出す抽出法が昭和３０年代に普及。
昔の油よりかえって酸敗しやすい。
圧搾法では、原料の５０％〜７０％しか油分を抽出できないため
コストダウンのため、上記の方法が開発されました。

当店お勧めは、平出　菜種油
明治初年の創業。青森産菜種を原料に
伝統的な玉締め法で熱を加えず、石臼の重みをかけてじっくり絞ります。
水分や雑物の除去は、手すき和紙で作った袋で時間をかけて分離。
一番絞りの良質な油だけを作ります。

『　料理酒　』
　　　　　　〜まともな料理酒を見分けるコツ〜
それは簡単、ラベルを御覧ください。
純米酒（米・米麹のみ使用)とだけ書かれているものが本物です。
それ以外の品は、アルコール・砂糖・化学調味料・酸味料を加えた化学合成酒です。

当店NO.1は
銘酒「自然郷」で有名な福島県矢吹町、大木代吉本店の純米料理酒です。
契約栽培による環境保全米を使用。
料理の腕が上がること、間違いなし。
７２０ｍｌ　　　　￥９２４
１８００ｍｌ　￥２，２４２
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